Il cefalo è un pesce molto duttile in cucina grazie alle sue carni compatte e tenere.
Oggi ho fatto questo riso venere che da molta soddisfazione, e che come piace a me, il piatto è piuttosto facile e con pochi ingredienti.

Ingredienti per due
- 200g di filetto di muggine
- 200g di trombette ( zucchine tradizionali vanno anche bene)
-150g di riso venere
-1 spicchio d'aglio
-olio ev q.b.
-scorza di limone nostrano
-sale q.b

Per prima cosa si fanno a cubetti le trombete e si mettono in padella dopo aver rosolato l'aglio.
Dopo un poco si sfuma con vino bianco si sala e si fanno cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Poi si sfiletta il pesce, si fa a cubetti, si mette in una ciotolina e si irrora con un filo d'olio ev, poi si grattugia a piacimento la scorza di limone( solo il giallo poiché il bianco del limone darebbe un po di amarognolo) , si mescola il tutto, e si lascia riposare fino al momento che ci servirà.
Una volta cotte le zucchine le leviamo dal fuoco e le mettiamo da parte poiché si aggiungeranno da tiepide al nostro piatto.
Bolliamo l' acqua, saliamo, e buttiamo il riso
Una volta cotto il riso lo scoliamo e lo mettiamo da parte, quindi prendiamo i tocchetti di pesce li mettiamo nella padella dove abbiamo cotto le zucchine, saliamo e cuociamo per qualche minuto fino a cottura.

Ora uniamo i nostri 3 ingredienti principali, riso, zucchine, pesce e gustiamoci questo piatto molto fresco e gustoso particolarmente indicato per le stagioni calde ma non solo