NOLIMITS:

22/09/2015 22:11 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Come gli cucini i polpi? A me vengono sempre duri. Invece quando gli compro e gli cucino nello stesso modo...vengono morbidissimo. Ho provato di tutto, anche a tenerli più di 48 ore nel freezer o a sbatterli sugli scogli per snervarli.

Boston:

22/09/2015 22:32 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

No limits quando li compri possibilmente sono stati congelati 12 13 anni certo che sono morbidi
Io li lascio almeno una settimana nel freezer dopo averli lavati bene con acqua di mare , poi non avere paura a farli cuocere

Massiccio:

22/09/2015 23:06 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Anche in pentola a pressione...

NOLIMITS:

22/09/2015 23:10 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

La pentola a pressione cosa cambia? Si usa solo perché l'acqua bolle prima dei 100 gradi. ..quindi è solo un fatto economico. Qualcuno dice di bagnarlo 3 volte in acqua calda e poi lasciarlo cuocere nella propria acqua che fa il polpo quando bolle.

Arbalete76:

22/09/2015 23:36 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

In Salento usiamo sbatterli e sfregarli su gli scogli fino a che non diventano di un grigio chiaro ti assicuro che diventano un burro.Questi invece li ho pescati in Liguria li gli scogli sono lisci perciò il metodo migliore e congelati e poi cuocerli

Trinacria:

23/09/2015 00:47 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Appena presi gli giri la testa, fai entrare il portapesci dalla bocca e lo fai fuoriuscire tra gli occhi poi li congeli per una settimana circa e sono belli che morbidi

Waldo74:

23/09/2015 09:17 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Io dopo averli tenuti in freezer x ca una settimana li tuffo x 3 volte nell acqua che bolle poi lo lascio cuocere ca 30-40min in base alle dimensioni e una volta passato qst tempo lascio il polpo nella pentola x lo stesso tempo che ha cotto

Io non ho mai sbattuto i polpi, e per dirla tutta non credo tanto nella "leggenda dei tre tuffi" nell'acqua bollente. L'unico motivo per cui i tre tuffi possono aver senso è quello di far arricciare all'indietro i tentacoli del polpo a mo' di fiore, quindi più per una questione estetica che per altro.
Per quanto mi riguarda, lascio il polpo in freezer per almeno una settimana, due o più è ancora meglio; dopo di chè butto il "blocco" di polpo ancora congelato nell'acqua bollente precedentemente salata q.b. ed in cui ho aggiunto un paio di foglie di alloro. Lo shock termico freddo-caldo favorisce lo sfibramento del polpo. A fine bollitura (variabile a seconda delle dimensioni della bestia, comunque un'oretta per un polpo di un kg circa, e via via sempre di più per dimensioni maggiori), lascio il polpo "riposare" per almeno un'ora / un'ora e mezza nella sua stessa acqua di cottura, fino al quasi totale raffreddamento della stessa.
Risultato garantito: così facendo sono riuscito a render tenera perfino una piovra di oltre 8 kg senza alcuna battitura preventiva. In tal caso avevo cotto il polpo in pentola a pressione per un'ora e mezza.

NOLIMITS:

23/09/2015 17:35 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Grazie Tano, sempre ottimi consigli!

Dimenticavo di raccomandare che il polpo deve essere lasciato raffreddare nella sua stessa acqua di cottuta mantenendo la pentola chiusa col coperchio.
Comunque Vincenzo, non so quale consistenza preferisci. Tieni presente che a me non piace molto come lo servono ai ristoranti, cioè così sfatto "che si taglia con un grissino". Io lo preferisco con un minimo di consistenza (ed è così che ho imparato ad apprezzarlo e a cucinarlo, secondo tradizione culinaria messinese tramandata da mio padre).
Ovviamente, se a te piace più tenero lascialo bollire più a lungo.
Infine, fossi in te non sottovaluterei la pentola a pressione. Tieni presente che, oltre a ragioni economiche e di tempo (che rappresentano due facce della stessa medaglia), cucinando nella pentola a pressione i cibi preservano al massimo i principi nutrienti (e spesso anche il gusto) in essi contenuti, parte dei quali verrebbe degradata per via delle temperature più alte raggiunte con la cottura tradizionale, oltre ad andar perso nei vapori di ebollizione.

Perdonatemi, ho detto una castroneria. :-p Con la pentola a pressione le temperature di ebollizione sono più alte rispetto alla cottura tradizionale. Per questo motivo il cibo necessita di un tempo inferiore per cuocere. Ciò nonostante, considerando il tempo di cottura sensibilmente inferiore, non altera eccessivamente i nutrienti termolabili.

NOLIMITS:

23/09/2015 20:08 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Tano hai mai assaggiato il polpo come lo fanno gli Greci?
Cmq, allora inserisco la pentola a pressione nella lista nozze per il prossimo anno hihi :) (mi devo riposare in Italia....ste femmine oi non si finisce mai)

NOLIMITS:

23/09/2015 20:09 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Ops volevo scrivere (mi devo risposare in Italia )

Se intendi dire quello essiccato al sole, no, non l'ho mai provato. Comunque mi fido dei Greci, deve essere squisito.
Ho visto fare la stessa cosa a Malta e sporadicamente anche in Croazia, specie nelle isole della Dalmazia. Non ci crederai ma anche in Corea del Sud, nei mercatini rionali frequentati dalla gente locale, i cefalopodi essiccati (non solo i polpi, ma anche totani, calamari e seppie) vanno per la maggiore.

NOLIMITS:

23/09/2015 20:51 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

No essiccato, intendevo alla griglia.
Non sapevo che di poteva pure essiccare...forse Lulu ha la ricetta :)

Che io sappia il polpo "alla Greca" in tegame o alla griglia è proprio quello preventivamente essiccato.
Io ho tentato un paio di volte a farlo come tu dici alla griglia/brace, e l'ho sempre cannato: rimaneva troppo duro e non si riusciva a cuocere bene (si carbonizzava fuori e rimaneva crudo all'interno). C'è da dire che in tutti i casi era polpo fresco appena pescato e non battuto. Forse in questi casi, non potendolo congelare, la battitura può aiutare, comunque ammetto di non essere capace a cucinarlo in questo modo.

NOLIMITS:

23/09/2015 21:19 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Che io sappia prima di metterlo nella brace bisogna sempre bollire il polpo...poi la brace è di rifinitura.... ho appena letto in internet :)

NOLIMITS:

23/09/2015 21:19 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

E lo si lascia 3 minuti per lato.

...Proverò... :-p

Waldo74:

24/09/2015 09:14 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Io ho provato una ricetta scoperta all isola d elba. Bollire i tentacoli del polpo x ca 15 minuti. Asciugarli cuocerli sulla brace e condire con olio aromatizzato al rosmarino. Una specialità. Io lo faccio spesso. E anche se lo arrosto su una padella sul gas viene squisito

Arbalete76:

24/09/2015 12:42 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Proverò a fare questa ricetta di solito lo faccio in insalata o alla Luciana ossia stufato ma la morte sua x me è fritto

Ivanolongo95:

28/09/2015 09:29 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Ciao ragazzi volevo dare il mio parere, confermo e quoto il sistema della bollitura, ma volevo dirvi anche che la mia città (Bari) è la patria del polpo crudo, cioè i polpi di grandezza entro i 500gr li mangiamo crudi, previa battitura e arriccitura. Il metodo barese di trattare il polpo è una vera e propria tradizione locale che si tramanda tra i pescatori, il cefalopode eviscerato viene sbattuto a mano su uni scoglio liscio, per far allentare i nervi e rendere la muscolatura meno gommosa, si sbatte il polpo finché non perde quasi tutto il colore, dopodiché viene preso dal cappuccio mettendoci due dita dentro e fatto sfregare contro lo scoglio delicatamente muovendo semplicemente il braccio destro verso sinistra e poi destra, il polpo segue questo movimento e sfregando sullo scoglio produce una schiumetta bianca, assunendo un colore grigio, poi ancora lo si mette in una bacinella o in una busta con pochissima acqua e lo si fa arricciare facendogli fare avanti e dietro in maniera energica ma non molto veloce, in questa maniera se il polpo è sbattuto per bene acquisirà la classica forma a riccioli e lo si potrà consumare appena pescato crudo, perché questa procedura lo rende tenero e croccante, scommetto che nessuno di voi lo ha mai assaggiato e molti staranno storcendo il naso, posso assicurarvi che molta gente che non lo aveva mai assaggiato e credeva che fosse addirittura velenoso quando lo ha assaggiato è rimasta sbalordita e ne è diventata ghiotta, provare per credere qui da noi il polpo si mangia per la maggior parte crudo, a breve posto una foto del risultato, cioè del polpo crudo arricciato ciao a tutti

Ivanolongo95:

28/09/2015 09:32 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Ah ovviamente la procedura va bene per qualsiasi misura di polpo entro il kg, più aumenta la taglia e più deve durare la procedura. Il polpo entro il mezzo kg però è il più buono. Comunque se non viene consumato tutto crudo può benissimo essere cucinato ed è squisito, tenero e croccante

Waldo74:

28/09/2015 09:34 aggiunto dall'applicazione Pesca Sub

Certo verissimo e buonissimo anche se x prepararlo bisogna essere molto esperti. Specialmente x vedere qndo e pronto x arricciarlo. Cmq risultato ottimo