Non è eccezionale come commestibilitá...ma se vuoi mangiarle devi pulire l'interno appena esci dall'acqua..e togliere tutto...altrimenti sanno di erba..
Vai su youtube nel canale DARIOEOLIE e cerca Salpolè
In sostanza in mare stesso dovresti eviscerare e squamare le salpe
A casa sfilettarle e farle a tocchetti
Lasciarle marinare nell aceto rosso e cipolle
Non l ho ancora provato
La salpa come hanno già detto va eviscerata appena catturata in maniera tale che le interiora non contaminino la carne e in modo tale che l'acqua di mare pulisca il ventre e ti posso assicurare che se fai questo procedimento cambia completamente sapore, la carne risulta delicata soffice ed umida, l'unica pecca è qualche spina di troppo, buon appetito e buon mare